کتاب اصول نگهداری مواد غذایی
شابک: ۹۷۸۶۰۰۴۴۸۳۴۷۶
استفاده از روشهای نگهداری مواد غذايی همواره در طول قرن های متمادی توسط انسان مرسوم بوده است. در صنايع غذايی حفظ کیفیت به همراه افزايش زمان ماندگاری از طريق کاهش،حذف يا کنترل عوامل میکروبی بیماری زا يا عامل فساد مواد غذايی صورت میگیرد. بیماریهای ناشی از غذا در نتیجه مصرف غذاهای آلوده به باکتریهای عامل فساد و بیماریزا به طور مستقیم در سلامت جامعه نقش دارد.
هدف تمامی صنايع مواد غذايی تولید فرآوردهای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه میباشد؛ اما نگهداری محصولات غذايی نیز يکی از مراحل مهم، در صنعت غذايی است که توجه ويژه ای به آن میشود. آينده متعلق به محصولات فرآوری شده و فرآورده های جديدی است که
اهدافی همچون بهبود کارايی، طولانی شدن عمر ماندگاری و تازگی محصول، بهبود کیفیت و ايمنی غذا را دنبال میکنند.

✔️مولفین : چراغی شاهی- رمضان پور- تازه رودی- مختاری
✔️همکاران: فاطمه کریمی-سعید قوی و محدثه خالقی